鲜荠菜怎么做好吃？
最近正好在老家挖了些野生的荠菜，准备来做一做这个香煎荠菜饼。 先说重点，这个香煎荠菜饼最棒的做法其实是：炒着吃！ 很多人都不会把荠菜和鸡蛋、面粉搅合在一起来做馅料，其实这样做是非常失败的。因为荠菜本身含水分比较少，直接和面的话会比较柴，口感很差。正确的做法应该是用油来炒熟，这样能把荠菜里面包裹的水分炒出来，口感才会软嫩。
【食材】 荠菜600克（大概两斤）、面粉适量、鸡蛋两个、盐3小勺、胡椒粉适量、食用油适量。 做法如下 1.首先把荠菜冲洗干净，然后再放水里浸泡20分钟，这样可以泡出里面的沙子，也能让荠菜吃起来更干净。 2.接下来我们把荠菜捞起来，沥干水，然后切成小段备用。
3.然后把荠菜段放进干净的碗里，加入两勺盐，充分抓匀后腌制二十分钟。（这一步主要是杀出荠菜的汁水，做出来的饼才不会稀软稀软的）
4.趁着腌荠菜的时间，我们来打两个鸡蛋进去，再分次加入适量的清水，搅拌成鸡蛋液。（加清水的时候一次少量添加，边加入边搅拌。）
5.接下来我们往蛋液里筛入面粉，搅拌成絮状后再下手揉成团。揉到面团表面光滑不沾手就可以了。 接着我们盖上盖子或者是保鲜膜，让面团静置松弛半个小时。（面团松弛得越久越好吃，我这个是前一天晚上做好的，第二天做的）
6.接着我们起锅烧油，油热后改小火，把面糊倒进锅中，尽量摊平，中小火慢慢烙制，要不停地翻面，等到两面都金黄酥脆就可以出锅了。 盛出来以后我们切成块状，可以像包包子那样，包起来，但是一定要留个口子，不然会很难撕开。
7.最后一步，我们可以浇上酱汁食用了。（蘸料随个人喜好添加吧）