才鸡怎么做好吃又简单？
才鸡的做法其实非常的简单，首先要把新鲜的鸡肉清洗干净切小块，加入食盐、生抽、老抽、五香粉、白糖、胡椒粉、生姜和花椒粉腌制20分钟左右，这样可以让鸡肉更加的入味儿。 然后准备辅料：辣椒剪成小段，蒜切成蒜末，香葱切碎。再来制作芡汁儿：淀粉加清水调成糊状，备用。 最后起锅烧热油，放入才鸡炸熟（大概3分钟左右）捞起来控油。 再把锅里的油倒出来，只留一点点底油就可以了。因为才鸡本身就会出很多油，所以不用放很多油。 锅中留下底油，放入切好的姜蒜爆香，再倒入才鸡和事先准备好的料汁，大火烧沸后转小火焖煮15分钟，最后用大火收汁儿即可。这样一道美味又好做的才鸡就做好了！
在制作的过程中需要注意以下几个问题：第一点，由于才鸡本身含有非常丰富的蛋白质，所以腌制的时候可以加一点儿小苏打，这样能让肉质更加鲜嫩；第二点，为了去除腥味儿，可以在血水中滴几滴白酒或者醋；第三点，料汁里面不要放太多盐，因为腌渍肉的时候已经放过一次了，太咸的话会对口感有影响。