小茄子怎么炒好吃？
食材准备： 紫皮茄子2根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽少量、白糖少量、葱花适量、蒜头4-5瓣、干红辣椒6-7个；
开始制作：
1.将茄子清洗干净后，用抹布擦干水份或者晾干，如果是阳光好的话直接暴晒也可以的（这一步是为了防止炸茄子的时候油溅出来烫伤自己）；
2.待茄子完全晾干后，切成段状，葱切葱花，蒜去皮切片，干辣椒剪成小段备用；
3.锅中放油，烧热至七成熟时，改小火，放入豆瓣酱和辣椒段慢慢炒出红油，一定要不停地翻炒，以免糊锅；
4.待豆瓣酱和辣椒炒香后，加入茄子一起翻炒，期间一直不断小火加热；
5.当茄子逐渐变软并析出较多汤汁时，关火让香味充分浸泡，大约五分钟后可以打开锅盖，此时茄子已经熟了；
6.最后快速调入生抽、老抽、白砂糖，让调料均匀裹住茄条即可盛出，撒下葱花点缀即可食用了。 制作简单，营养丰富，口感鲜美的烧茄条就完成了！