餐鱼怎么做好吃?
食材 鳜鱼片、剁辣椒、小米椒、泡姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、白糖、醋、鸡粉、花椒、香菜 步骤 1.葱蒜切末、小米椒切圈、泡姜切丝、香菜洗净切断;
2.热锅冷油,放入花椒爆香后捞出不用,入蒜末、泡姜末、小米椒圈爆炒出香味;
3.倒入剁辣椒和豆瓣酱翻炒片刻,调入适量生抽、老抽、白糖、醋和鸡粉拌均匀;
4.把腌制好的鱼片滑入锅中,轻轻推动防止粘锅,待鱼片煮熟后撒上葱花即可出锅。 小技巧
1.鱼肉用少许盐、生抽、白胡椒粉、淀粉拌匀后腌制片刻入味,这样可以有效去除腥味。
2.炒制剁辣椒和豆瓣酱的时候小火慢炒,尽量将水分煸干,这样更香更入味儿。
3.鱼肉很容易熟,所以不要炒太久,防止老硬影响口感。