竹笋炒肉怎么炒好吃？
作为四川人，虽然还没吃过春笋，但去年夏天吃竹荪还是很有发言权的。 先说最简单的炒：把切好的笋片放入热油锅中爆炒，放盐和味精，快熟的时候放入蒜末，葱花，用大火爆香，就可以起锅了。 这个做法是我在美食节目中学到的，味道确实很不错，不过我不喜欢把笋煮得太软，这样会有损口感，有点脆脆的比较好。
下面说一下我做的更好的版本——排骨炖春笋。 首先把买回来的笋剥去外壳洗净，切成块状。 然后热锅冷油（最好用猪油），先下姜片和蒜头炸一下，接着下切好的春笋，用中大火不断翻炒，直到笋片颜色变深并出水(不要过多放水)，这时可以放适量盐和生抽调味（注意：少放盐，笋本身含盐量高），盖上盖子焖5-10分钟。 接下来准备炖汤的原料——筒骨，斩成段备用。 把刚才炒过的春笋连汤汁一起倒进高压锅里，放入筒骨、八角、桂皮、香叶等香料，淋少许白酒，盖上盖子，开火，待高压锅发出“咝咝”声时，关火让锅子继续焖着。
等锅里的水气彻底蒸发掉后，打开盖子，倒入开水（一定要是开水哦！）没过原料，大火烧开，小火炖2个小时左右，就大功告成了！
这样做出来的笋口感咸鲜，很入味，排骨的浓香和春笋的清爽完美融合，让我欲罢不能，每次做这一碗，都能吃个精光！