怎么做好吃的腊鱼？
“风干”和“烟熏”是两码事，但很多人分不清楚。我爸妈就是湖北人，每年冬天都会做熏鱼、熏腊肉。 先说说怎么做咸鱼肉（以草鱼为例）吧。把草鱼杀了剔骨，把鱼肉用清水冲洗干净，控水备用；切好的鱼片放进大碗里，倒上生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱、五香粉、白糖和白酒，拌匀了腌两个小时以上。
腌好的鱼肉放进锅中加清水煮开，撇去浮沫后盖上锅盖小火煮20分钟左右关火，让鱼肉浸泡在里面慢慢入味。等晚上再拿出来翻动一下，继续浸泡。这样基本上一天就过去了。第二天起来就可以看到鱼肉已经入味了。这时候把锅洗干净，烧热以后把鱼肉放进去开始煎，煎到两面金黄就可以了。这时的鱼肉已经是半成品了，可以直接吃了。喜欢吃辣的可以拌着小米椒或者剁椒吃。
如果第二天不想吃了，就把没熟的鱼肉放冰箱冷冻起来。想吃的话直接拿出来蒸熟了放葱花蒜泥拌着吃，味道也是一级棒的！ 做好的咸鱼可以保存很长一段时间呢，不过最香最美的还是刚刚从炉子上拿下来的那一盘。
再来说说烟薰的鱼是怎么做的。用稻草或者是甘蔗皮来烧烟燻是最好的。首先在炉子的底下铺上一层干净的稻草或者甘蔗皮。然后摆上一盘切好的猪肉(或者肥肉)，上面盖上一个盘子。注意：这个装肉的盘子一定要比平时炒菜的时候稍微大一点，否则容易烧糊。 在猪肉上撒一层食盐，然后把切好的鱼铺在上面。注意不要被烟火烫伤。接下来盖紧盖子等20分钟就可以了。时间到了之后打开盖子，可以看到盘子上面一层薄薄的油脂，这层油脂要撇出来单独存放，可以用来炒菜很香的哦~。剩下的鱼肉蘸着刚才的酱汁非常好吃哒~~