苦瓜清炒怎么做好吃？
首先明确一点，苦瓜本身是很清爽的。所以清炒就是最好的做法，因为少了油的滋润，味道清淡，反而更能品出它的本味来。至于说怎样做才好吃，我大概总结了一下，无非是在清洗、切菜、烹制这三个环节多下工夫。 具体的做法是： 一、选苦瓜 一个好的食材，绝对是清炒口感好的前提。挑选苦瓜时，应选择颜色呈翠绿色的，并且表皮光滑，厚度均匀的。如果表面粗糙而且有裂纹的苦瓜，一般果肉比较薄，苦味也比较重；反之则肉质肥厚，苦味较轻。
二、洗苦瓜 在清洗的时候最好用流动的冷水多冲洗几遍，这样能最大程度上的保证苦瓜的清洁。
三、切苦瓜 切苦瓜也是很有讲究的，如果切的粗细不匀或者形状不好，很容易影响最后的成菜效果。正确的做法是将苦瓜对半切开，用勺子把里面的瓜籽刮干净（这样可以去掉大部分的苦瓜苦味），然后沿着丝瓜筋的纹路切成厚薄均匀的片状。若你想要好看一些，可以把切好的苦瓜放开水里焯一下，然后过一遍凉水，这样处理的苦瓜会保持碧绿色泽，而且纹理分明，很有造型感哦！
四、炒苦瓜 用大火爆炒是最正确的打开方式，这样才能保住苦瓜的鲜嫩。同时，在爆炒的过程中还需要注意这几点：一是不用放酱油等调味品，这样做出来的苦瓜才会青翠欲滴；二是放入食盐之后应立即关火，让苦瓜腌制几分钟再下锅炒制，这样能保证苦瓜入味，也更容易熟；三是不要炒太久，避免营养流失过多。