新鲜的猪干怎么煮好吃？
新鲜的猪大肠，加入面粉、白醋反复揉搓洗擦干净后，加水加花椒、八角、桂皮、香叶煮到酥软，捞起切成细丝，拌上辣椒酱、酱油、醋和匀了可以吃啦！ 做卤菜最关键的就是调料，不同地方做出来的卤菜口味相差甚远，就是因为各地对佐料的认识不同，所买的佐料品质优劣迥异。
我们这里做的卤菜是川味卤菜，主要是利用四川的香料做成卤水卤制而成（也有不加香料的直接煮制的），一般不采用贵州的遵义香辣酱或者湖南的剁辣椒、浏阳豆豉以及江西的辣酱来增加菜品的辣度。因为用不同的原料和不同的做法，做出的卤菜成品的滋味是很不一样的。 比如说用五花肉来做卤菜就比用瘦肉来做卤菜的肥而不腻、嫩而不烂；如果用酱油或者豆瓣酱等先腌制一下再做卤制，出来的味道更是不一样。
在制作的过程中，有一些技巧也是需要注意的哦~比如给卤菜上色就可以用酱油、甜面酱、腐乳汁，但是要注意不能放得太早哦~过早地放进配料，容易将配料浸泡得软趴趴的，影响最后的成菜效果呢。