猪蹄如何做好吃？
要想把猪蹄炖的好吃，一定要选对调料。 八角、桂皮这些香料的香味是穿透力很强的，因此只需要很少的量就能达到非常棒的去腥增香的效果；但是丁香的味道会比较独特，有点类似茶叶那种涩味，喜欢喝浓茶的朋友可能比较合适，如果用多了可能会影响菜品的风味，所以丁香一定要少放。
为了增加汤汁的奶白色，可以用少量小苏打或者食用碱，但是要注意不要放多了，否则会影响菜肴的口感和颜色。 用高压锅压猪蹄要比用普通的炖锅效率高很多，也能更入味儿，不过一定要注意不能放太多水，免得煮出来的猪蹄软烂没骨头，像豆腐一样。
食材准备 猪前蹄2个、姜30g、料酒15g、老抽10g、生抽15g、豆瓣酱15g、香料（八角10g、桂皮5g、香叶3g）、冰糖10g、盐适量 小苏打/食用碱1g 制作步骤 1.首先把买回来的猪蹄清洗干净，用清水浸泡出血水。 2.锅中加水，放入泡好的猪蹄，加入姜片、料酒去腥，大火烧开后再煮2分钟。 3.捞出猪蹄，冲洗干净备用。 4.锅内重新放水，猪蹄冷水下锅，加入所有香料、冰糖、豆瓣酱以及适量的老抽和生抽，小火炖煮3个小时左右，直到猪蹄软嫩可口。 5.最后根据个人的口味加入适量的盐和胡椒粉调味，再淋上点儿香油就可以出锅了。 这样做出来的猪蹄香辣软糯，特别好吃！