白鲢怎么做好吃又简单？
干烧鳙鱼 原料：新鲜鳙鱼1尾(重约1250克)，猪肥膘肉、冬菜各75克，泡红辣椒末50克，姜6片，蒜半个，葱节少许，味精1汤匙，鸡精半茶匙，白糖、料酒各1茶匙，郫县豆瓣辣酱2汤匙，香油、生抽各1/2汤匙，熟猪油适量 制法：
1．将鳙鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞上交叉花刀，然后将鱼肉改切成5厘米长、2.5厘米宽的块；猪肥膘肉剁成细泥；姜一半切成碎粒，另一半切丝；蒜半瓣剁成泥，一半切片；葱洗净切成葱白、葱青分置。
2．用半汤匙料酒、半茶匙鸡精和半汤匙生粉对成芡汁备用。
3．炒锅置中火上，放入适量的熟猪油烧热，下入冬瓜肉泥炒散炒香后起锅备用。
4．将冬菜用半汤匙料酒拌匀，然后放在汤盆内垫底;把郫县豆瓣辣酱、半汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙香油与半汤匙猪油一起下锅烧至油呈红色时，倒入盛有料酒、鸡精、味精的芡汁中，再将锅移至小火上慢慢推炒至浓稠时起锅。把炒好的红油汁均匀地摊在冬瓜菜上面，然后撒上泡辣椒末、姜丝、葱结、蒜泥再撒上一层冬瓜肉泥作点缀即成。
关键：
1．鳙鱼的腥气较重，因此杀好后一定要清洗干净。清洗时要先将头部除去，然后将鱼头、鱼尾及鱼的大骨全部砍段，再把鱼腹部的黑膜彻底刮洗干净。因为黑膜中含有较多的黏液蛋白和黑色素，味道较腥且具有毒性。
2．切花的刀法和刀口要深浅一致，深度不能超过肉的厚度的一半，否则不易入味。
3．煸炒肥膘肉的火候不宜过大。
4．炒郫县豆瓣酱时不能使油温过高，以使其香味不致挥发散失过多为宜。