鲤鱼汤怎么熬好吃？
要熬出一碗好喝的鱼汤，要注意以下几点： 1、鱼要处理好，腥味比较重的鱼，比如鲤鱼、草鱼等，在处理的过程中要做到去腥彻底； 2、在煮鱼汤的时候，一定要一次性加足水量，中途加水会产生腥味，且影响口感； 3、鱼煎好之后，锅中留下少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后再加入开水或者是高汤，这样的鱼汤才会鲜香十足。
4、鱼肉很容易熟，因此在熬鱼汤的时候，时间不要太久，否则会失去鲜嫩的口感。 5、最后，在鱼汤里可以适量放点胡椒粉增加香味，但是切记不能放味精或者鸡精，会影响鱼的鲜味。
【剁椒鱼头】 食材准备：胖头鱼一个（约1000g） 剁椒酱100g 葱花、姜末适量 盐、料酒各适量 做法步骤： 1. 胖头鱼去除鳞片和内脏，清洗干净后，用刀在鱼背上划一字刀，用盐、料酒腌制20分钟。
2. 鱼身上均匀涂抹一层剁辣椒，下锅蒸熟（大概10分钟左右）。
3. 蒸熟的鱼取出，盘子里的汤汁倒进炒锅，烧开后淋入水淀粉勾芡，出锅前加入葱花和姜末，翻炒几下即可。 我用的剁辣椒是自己做的，非常辣，所以没有再放辣椒了。如果不喜欢的，可以换成泡椒或者小米椒。