好吃的凉拌鸡脚怎么做好吃？
1、准备用料 主料：鸡爪600克 辅料：小米椒5个、香菜2棵、大蒜3瓣、香葱1根、生姜1块、料酒适量、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白糖少许、白醋3汤匙、熟芝麻5克。
2、做法步骤
（1）鸡爪洗干净，剪去指甲，剁成小块。
（2）冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，煮出血沫后捞出冲洗干净。
（3）冷水重新下锅，放入鸡爪大火煮开，小火慢炖至熟烂。
（4）小米椒、蒜、姜切成末，香菜、葱切小段备用。
（5）碗中放2汤匙生抽+半汤匙老抽+3汤匙白醋+少许白糖调匀成为蘸汁儿。
（6）将调好的蘸汁儿浇在煮熟的鸡爪上，撒上熟芝麻、香菜段和蒜末，搅拌均匀即可食用。
小贴士
①做凉拌菜，调料的味道要清淡，不要过咸、过辣。
②用凉水浸过的食材再焯烫，可以保持鲜嫩，同时还能祛腥增香；如果用开水浸烫，温度突然升高会导致食材内外受热不均，影响口感。
③很多菜肴都需要用到小苏打，它不仅能起到软化纤维的作用，而且还能祛除异味，让菜肴更鲜香。但使用剂量要适当，不可过多，否则会影响菜品的口感和味道。