怎么淹蒜苔好吃？
我小时候，乡下老家，每年四五月间都要吃一段时间的腌蒜薹（读三声）。 方法很简单，就是把刚采摘的嫩蒜薹用清水煮一下，然后浸泡在酱油中，密封起来，大概十天左右就可以吃了。颜色由白变绿再变成黑绿色，味道也是由鲜转变为香脆。 后来到了北京，虽然也时有买到腌蒜薹的，但是总觉得味道不如家里做的。
有一年母亲节，我特意买了新鲜蒜薹回家，想自己动手做给妈妈吃。可是怎么都淹不好，不是颜色不正就是容易腐烂变质。 后来我琢磨着，大概是北方的蒜薹没有经过霜打，所以不够筋道，于是我用开水焯了一下，把蒜薹泡在酱油里，再加上八角、桂皮等调味料，放在冰箱里发酵了三天。就这样，我做出了色香味俱佳的腌蒜薹，连我妈这个爱吃的人都说好。
下面把制作方法分享给大家。
1.选新鲜嫩蒜薹一把，去掉老茎，冲洗干净备用。 2.烧一锅开水，水中加入一勺食盐，把蒜薹放进去焯水，确保烫透、变色后迅速捞出来沥干水分。注意千万不要把蒜薹闷熟或者煮软了，过火会影响口感和色泽。
3.找一口干净的玻璃瓶子或其他无毒材料的容器，清洗干净，晾干内部。然后把烫好的蒜薹放进去，加一勺白砂糖搅拌均匀。最后倒入生抽或老抽酱油，要完全没过蒜薹。如果喜欢吃辣的还可以放一些剁辣椒。
4.盖上盖子，放到阴凉干燥处，两周后可以食用。
【小贴士】 1.这道菜的关键在于选材，一定要选鲜嫩的蒜薹，老蒜薹不易入味而且比较辛辣。
2.烫蒜薹的时候，时间不宜过长，否则会损失营养，颜色也不够翠亮，感觉发黑是因为加了生抽的缘故。
3.除了生抽、老抽外，也可以加入适量食盐和八角、桂皮等调味品，更增风味。 但要注意的是，调料不要放得过多，以免抢了蒜薹的风味。