鸭干怎么晒好吃？
1，选鸭很重要，老鸭或者子鸭（雏鸭）比较适宜做卤味，不过现在的鸭子都是杂交品种，肉都很嫩而且皮也很脆，所以做豉油鸭、烤鸭也都不错。 选肥瘦相间的鸭子最好，做咸水鸭的时候皮更脆点，做酱鸭时肉更鲜嫩点。
2，制作过程不复杂，主要是很讲究火候和腌制的时间。
首先，将处理干净的鸭子用清水煮出血沫后捞出备用；然后把鸭子放入盆中，加入姜葱、生抽、料酒腌制2小时左右（时间到后取出葱姜不要）；接着把腌好的鸭子冲洗干净表面的生抽，晾干表面水分（这个过程要控干，不然容易臭）。
然后锅里放适量油烧热，把鸭子煎至两面微黄盛出。最后把锅洗净，把鸭子放进去加清水淹过鸭子，放入冰糖和老抽，大火烧开后转小火炖1.5小时（过程中注意水位变化，如果干了就适当加水）至鸭子熟透即可关火让鸭子浸泡在汤汁里慢慢入味（过夜最好），第二天就可以捞出来了。 这样做出来的咸水鸭非常香，连骨头都可以嚼得动。