爆炒青笋怎么做好吃？
1.准备食材，青笋两根，干红辣椒三个，小米椒两个，蒜瓣五颗，姜一块儿
2.把青笋刮去外皮洗净切成薄片，放在清水中浸泡，然后多换几次水，直到水清不再浑浊(这一步是去除青笋的腥味)，最后控净水备用 小米椒和干红辣椒用清水冲洗一下，然后斜刀片成段 蒜瓣切片、姜切片
3.锅中注入适量植物油，烧至七成热，放入小米椒爆香，接着加入干辣椒、蒜片和姜片，用小火慢慢煸香
4.倒入控净水的青笋片，转大火快速翻炒，然后根据口味轻重调入适量的盐，翻炒均匀即可装盘
小贴士： 我买的青笋比较嫩，如果买的青笋比较老，可以先在开水中焯烫一两分钟再用。 小火爆香辣椒和葱姜的时候，一定要用小火，火太大容易炒糊，而且辣椒的味道也会变苦。 最后出锅前，如果感觉太淡，可以调一点儿盐。我因为之前浸泡青笋的时候，放了少许小苏打，所以最后没有再放碱面儿。
如果喜欢软嫩的口感，可以在爆香料头后，适当多的加水，然后调中火焖煮两三分钟。 但是这样容易导致辣椒的颜色变黑。